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美食指南: 川菜中必吃8道家常菜 你吃过几种


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鱼香肉丝


制作完成的鱼香肉丝色泽丰富,红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味,是一道非常好的下饭菜。

除此之外,川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国,也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品,但味道却相差甚远。




鱼香肉丝

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴,是四川本地比较常见的家常菜。

“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用,后来传入四川后,四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料,使白肉更加好吃,营养价值也更丰富。




蒜泥白肉

蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行制作,以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘,加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。

蒜香浓郁、香味扑鼻,闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻,入口爽滑且有弹性,最适合搭配米饭,营养价值也十分丰富。




蒜泥白肉

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的佳肴,在鲁菜、川菜等菜系中都有收录,但使用的原料、烹饪方法以及口味都有所不同。

宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁,清朝时期,丁宝桢在山东任巡抚之时,命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒,后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔,为了纪念他,并将此菜命名为“宫保鸡丁”。
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