美食指南: 大学生福音：UBC里的深夜食堂

2023-07-03 | 来源: 温哥华 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

酒吧最值得推荐的创意鸡尾酒是“Kazuki Sour”，无论是颜值还是味道都吸引。

温哥华岛Sooke市酿酒坊Sheringham生产的Kazuki Gin，和岛上Duncan市Westholme Tea Company栽植的绿茶和市内樱花树林立所带来的花香相得益彰，蕴酿成带草本、花香和柚子皮及柑橘香气，这款完美平衡的杜松子酒本身就美味，加了君度橙酒、柠汁再滴上salted yuzu syrup，然后在封顶的蛋清泡沫上滴上数滴苦精再划花，将秘鲁传统鸡尾酒Pisco Sour作了太平洋西岸的变奏。

Wildlight Kitchen + Bar行政总厨Chef Warren Chow曾受法式厨艺训练，2022年11月举行的烹饪世界杯ExpoGast更与加拿大队一起赢得金牌。在他设计的菜式中，可以见到他如何演绎‘West Coast Wild’的概念，他认为西海岸新鲜空气和水源孕育出来的丰富物产，展示了大自然的恩惠。

最能体现以上这种含义的菜式莫过于The Wildlight pescatarian board。一般的charcuterie board只不过是将现成的熟肉或芝士摆盘美美而矣，但这以海鲜为主题的pescatarian board，每种食材都经Chef Chow以不同手法调味及处理，或者我们从此图前方的smoked albacore tataki及beet-cured ling cod说起。

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本省长鳍呑腶lbacore tuna的整条鱼柳略作烟熏然后厚切，和以平底镬轻煎有所不同的是中间柔腴的刺身口感所佔的比例较多，外层经烟熏的则有点像吃鸡胸肉的效果�

以红菜头汁液腌味的鳕鱼块beet-cured ling cod口感变得结实，可能是腌味时间较长，显得有点咸。经过腌味而使得质感变得较结实的还有来自盐泉岛的青口green lip mussel。这些腌味海鲜，我都配以酸渍海芦笋、甜椒、洋葱和橄榄等酸味小吃来提鲜。

白色小碗子里的是味道最好的鳕鱼肉酱(cod rillette)，其鳕鱼丝量甚多，且有酸奶、蛋黄酱、刁草、黑胡椒等配味，咸鲜适口，而且调味料不掩鱼香，再酌加三文鱼子来为口感增添爆破食趣。无论是以豆粉制成的印度薄脆(poppadom)或日式紫菜脆饼(nori cracker)盛著来吃一样匹配。

Pastrami是起源于小亚细亚的腌牛胸肉，后来还有腌羊肉、猪肉、鸡肉或火鸡等变化，这里则炮制成house-made salmon pastrami，三文鱼经过腌制、部分乾燥、以香草和香料调味等工序然后熏蒸，我觉得用黑麦脆饼(rye cracker)来配搭味道较夹。