为吃讴歌(23):风靡欧美的北非食物“古斯米”(Couscous)
文:凡凡
十几年前的巴黎,要吃中国餐,唯有去的地方是13区。到了13区,找一家广东餐厅,望望鱼缸里面的鲤鱼,想起自己在北京读大学时候的光景:终于能吃到活鱼了,只有鲤鱼跳龙门!
那时候的巴黎,中国餐糟糕透了。于是定期造访中国菜的亲家:越南粉Pho。越南粉吃上去好歹是中国面的样子,但吃多了,都是一个味儿。于是,又有人 开始打北非食物的主意:couscous,中文译成古斯米。中国人是全世界自以为精通吃的民族,很少关注非洲兄弟们吃什么。今天,我把它写出来,为温哥华的中国食客们做个小小的贡献。
古斯米,其实是小米,由硬小麦粉制作而成,在法国名气很大,无人不晓。我们也是因为在法国,才知道了这种北非阿拉伯食物。小麦的粗颗粒碾碎后,制作的金灿灿的古斯米可以在各类西式超市买到,它的口味千变万化,但焖饭的方式大同小异,将适量的水和盐及黄油在水中煮到沸腾,倒入古斯米焖,你可以用牛奶代替水,或加入酸奶,操作方式非常简便。饭煮完后,你可以在饭上面加肉,加鱼,及各种蔬菜,样子非常可口漂亮。
古斯米主要流产于北非,阿尔及利亚、突尼斯及摩洛哥。当年,法国阿尔利亚战争,法国士兵在那儿吃惯了这道主食,回到法国,依然念想,有许多北非的家庭主妇专门移居法国传道解惑,专门教授如何制作这道法国士兵们喜欢的古斯米。于是这种北非食物在法国生根发芽,迅速流行。当然了,也有人说,英国人最先宣传古斯米,不管如何,如今,古斯米是风靡欧美的。
温哥华有许多阿拉伯餐厅,我去造访过几家。一是downtown的Mona 黎巴嫩餐厅,你说一声要吃“couscous”,侍应一定会面带微笑,认为你是个行家。Commercial 路上也有好几家北非餐厅,比如位于1851号的Tunisien Restaurant Carthage Caféau (tel:604-215-0661),(突尼斯餐厅)古斯米搭配羊排,最后的甜点是法式的Crème brulée,大概一人花费40元,吃到足量的完整套餐。当然了,既然是法国人对古斯米的热爱起到了推波助澜的作用,所以,几乎所有的法餐厅和表明地中海风味的餐厅都有这道北非菜肴,没有听说过古斯米的朋友不妨偶尔造访这些异国风味的美食,为人生的吃的历程增加阅历。