团购卷9块9，餐饮老板成“炮灰”？

7月初，赵卿一算账，团购卖了一千多单，营业额涨了，但因为水电、人力成本等都跟着上涨，销量越高，反而亏得越多。

“连海底捞都做团购吸引客流，我们这些小店有什么理由不做呢。”开封的火锅店老板李蓓看到很多不缺顾客的餐饮品牌，也加入“价格战”后，再也坐不住了。

在研究了竞品火锅店的团购套餐后，李蓓的店里上了一个9.9元的锅底套餐。她计划用低价锅底吸引客流，“顾客买了这么便宜的锅底套餐，肯定会来店里消费，我们再从其他菜品里挣钱”。

但现实是，团购上了两周后，到店正价消费的客人一天比一天少，最后全部成了团购顾客，而且，消费单价比她预期中低很多。一个月后，李蓓一算账，平均一单团购，得亏三四十块。

沈阳的海鲜店老板邵兵一直犹豫要不要做低价团购，“我做海鲜的，和一般的餐饮不一样，食材成本很高，搞不起低价团购，但这几个月又有流水压力”。

不过，今年十一前的一件事，直接让他放弃了做团购的念头。

邵兵经常带员工到附近的一家烤肉店团建，那家店有个非常便宜的团购套餐，8人餐388元，20个荤菜、16个素菜。因为门店登上了同城的美食热销榜，他几次去都得排队。这家店后来因为太火爆，接待不了，还做成了预约制，买了券的邵兵一看要预约，就退款了。

“没想到这家店做团购不出几个月，还没挺到10月，就关门了。”但邵兵理智想想，也觉得在意料之内，“同样是做餐饮的，我每次去吃，都不禁为老板捏把汗，‘这么做生意怎么赚钱呢……’我带员工去吃，就是图量大便宜，说实话，如果恢复原价或者套餐涨价，我大概率不去吃了”。

煽风点火的中间商

餐饮人之所以争相参加团购活动，“除了行业本身竞争激烈，还因为各路信息制造了巨大的危机感”，餐饮老板陈乐对「定焦」表示，这背后的主要推手是服务商和达人。

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陈乐的烤鱼店在武汉已经开了将近十年，他此前一直相信一个道理：餐饮最终拼的是产品和服务，能做好这两样，就没必要去趟团购的浑水。

可是，今年4月，陈乐的想法开始动摇。因为他在同城另一个区新开的分店，前两周进店的顾客太少，上门的公司和达人倒是络绎不绝，都是劝他上团购的。“你得上抖音同城，有流量，才有客人”“跟我合作，你这个店今晚立马就排队”……

上门找陈乐的人，分为三波，有服务商、同城代运营，还有团购达人。

上门的服务商以做抖音平台的为主。抖音为了开拓本地生活市场，授权了一些第三方服务商机构，助力本地商家经营管理。这个角色一般通过组织达人探店的方式，帮商家卖团购，并从中赚取佣金，比例在5%-20%，相当于团购达人和商家之间的撮合商。当然，也存在打着“平台授权服务商”幌子的“冒牌”公司。

同城代运营则相当于技术外包团队，帮助商家做线上运营，除了卖团购，还可以包括拍视频、剪视频等，赚的是服务费，有的还要抽佣。

团购达人是内容创作者，一般是通过视频或直播，帮助提高门店的曝光和团购订单，来赚取佣金。

在几波人的轮番轰炸下，陈乐选择和一家服务商合作，“一细谈才知道，这些公司对团购还有要求，希望把价格压得越低越好”。陈乐的门店客单价是75元，原计划上128元的双人套餐，但服务商直言，“得降价”。

对方给陈乐展示了周边竞品店的团购价格，普遍都是2-4折，然后告诉他，折扣没有吸引力的话，没办法安排粉丝量大的达人来探店。