牛羊碳水吃到頂這地的早餐多硬核

2023-10-26 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

丁丁炒面，顧名思義，拉條子改刀成丁，配上牛羊肉丁、蒜苔丁和其他什麼丁一起炒制而成，比拉條子的味道更足。

另外，在新疆它還有個兄弟——二節子炒面，食材的選擇和制作工藝，都很接近。

牧區的代表美食，是源自哈薩克族的傳統美食——那仁。它用最簡單的制作方法，烹飪出了最鮮美的味道。馬肉或羊肉清水煮熟後，放入褲帶面，連湯帶水帶面拌上皮牙子，肉香濃郁，卻無腥膻，面片裹挾著湯汁令人回味無窮，攢勁的很！

“奇台飲食一大怪，大清早把黃面賣。”新疆昌吉州奇台縣的黃面遠近聞名。黃面細若游絲，由加了蓬灰的鹼面手工拉成，配上素鹵和酸辣的調料，令人食指大動。

然而新疆人的早餐怎麼能離得開肉肉呢？在奇台人看來，黃面和燒烤天生絕配，尤其是頭一天晚上喝大了，趕早來一頓黃面烤肉，最是解酒的良方。

二、湯水≠清湯寡水，配菜也硬核

新疆的鹹奶茶有多好喝，快要說膩了。制作奶茶要先將磚茶搗碎，放入銅壺中煮開，再加入鮮奶。等到再次沸騰時，用勺子不斷地揚茶，令茶、乳交融。最後除去茶葉，加鹽即成。這樣做出來的奶茶非常、非常濃郁，讓人不由得感歎，茶和奶真的是絕配！

但不同民族的奶茶，也略有差別。

塔吉克族的奶茶以犛牛奶為特色，搭配牛奶、羊奶、駱駝奶等制成的酥油，多了一份油脂的香氣。回族同胞們更喜歡放奶皮子，奶味更加醇厚。哈薩克族牧民在冬季寒冷時，則會加入白胡椒粉，用來御寒。

新疆的早餐裡，磚茶、香茶、酸奶也必須榜上有名。

喀什的百年老茶館是網紅打卡地，當地的老人會隨身帶上一塊囊，點一壺磚茶，打發悠閒、輕松又平淡的一天。

南疆人以茯磚茶為底，在壺中烹煮沸騰片刻，加入用桂皮、胡椒等碾成的香料，給浸泡著的囊也染上了異香。

正宗的新疆酸奶，要到老牧民家裡去找，最新鮮的原料、最傳統的手藝賦予新疆酸奶綿滑醇厚的口感，夠酸，夠勁兒！配上甜的發膩的水果，或是香脆的堅果，連甜品都這麼豪橫。

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對新疆人來說，湯水並不等於清湯寡水。羊雜湯的湯汁酸辣，早餐來一碗，足夠提神醒腦。羊雜新鮮、用料扎實，羊身上最好吃的部分，都集中在這碗湯裡了。

喀什的缸子肉，聽上去就霸氣側漏，大碗吃肉的豪橫就此體現。年代感十足的搪瓷杯裡，清燉著羊肉，配上恰瑪古、鷹嘴豆等新疆特產，香氣撲鼻。再配上店家送的囊，就是新疆版的“羊肉泡饃”。

比起“新疆湯飯”這個帶有迷惑性的名字，揪片子更能體現新疆早餐的本真。以羊湯為底，面片筋道不爛，湯汁濃郁不糊，清湯、酸湯任你挑選。

從表面上看，新疆湯面似乎比較清淡，但實際上，它卻硬核到讓你大吃一驚。

吐魯番的清湯面是用大鍋熬制的牛骨頭湯做底，鮮的仿佛裡面放了一整頭牛。吃的時候，還要啃上一根大骨頭才夠結實。庫車湯面則直接用羊肉羊油加調料成湯，酸辣味濃，再配倆蘸著醋和辣子的羊肉包子，這一頓早餐才算圓滿。

有主食，有湯，新疆人仍覺得不夠，還得來點硬核的配菜。

哈薩克族牧民做的馬腸子口感緊實，百分百純馬肉制作，越嚼越香，讓人嚼到兩腮發酸也不忍停下筷子，有一種在草原上策馬奔騰的爽快。

新疆人對羊下水愛得深沉，玩出了花樣和新鮮。面肺子、米腸子就是蛋白和澱粉深入交流的完美結晶。給羊大腸塞進帶著香料的大米，給羊肺灌入帶著清油的面水，是否能煮出味美的成品，全看手藝和細致。

可煮、可炒、可涼拌，滿足了新疆人對早餐中的硬核配菜的需求。

相比之下，老虎菜就只是名字取得豪橫罷了，未免有點子“狐假虎威”的意思，在新疆早餐中，只能算是開胃的清淡小菜了。

三、經典的搭配，雙倍的豪橫

新疆人自己都說不清楚，他們究竟有多少種囊。大的、小的，薄的、厚的，甜的、辣的，圓的、異形的，帶餡兒的、不帶餡兒的……在廣袤的新疆大地上，囊，以絕對優勢占據了新疆人的早餐食譜。

蘸茶水、蘸果醬，泡缸子肉、泡酸奶，這些都是囊百吃不厭的絕妙搭配。對於地道的新疆人來說，在夏日的清晨，沒有什麼能爽得過一頓西瓜泡囊！