牛羊碳水吃到頂這地的早餐多硬核

2023-10-26 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“包爾薩克”的名字，只有土生土長的新疆人才能准確地叫出。它是一種來自哈薩克族的傳統早餐，和油條極相似，卻又延展出更多的發展空間。

丫頭子喜歡用它蘸阿帕（媽媽）親手制作的各種酸甜果醬，兒娃子更喜歡塞進各種鹹菜，一口一個，再來一個。

回族人人炸得一手好油香，做得一手好粉湯。油香酥脆、粉塊透亮，二者搭配，油而不膩，堪稱不可分割的靈魂伴侶。

回族同胞對羊油和面粉的應用得心應手。擀好的面片，塗上細膩的羊油，硬核的新疆早餐就這麼卷起來了。形狀似塔，吃的時候夾著“塔頂”輕輕抖開，如綢緞的面皮就這樣一層一層地垂下。再就著一碗熱騰騰的丸子湯，新疆人的整個早晨就這麼熱火了起來。

相比於性格熾烈的囊，源自東北、扎根的新疆的錫伯大餅則更加內斂、溫軟。伊犁的錫伯族人勤勞能幹，錫伯大餅每天清晨都要現烤，吃起來松軟清香。

吃的時候“以天壓地”，卷上自制的花花菜，或者辣椒醬，飽含著他們對這片天地的敬畏與深情。

對於新疆人來說，列巴並非域外的特產，而是來自俄羅斯族日常早餐的標配。小麥的清香，混合著濃郁的奶香，包裹著厚厚的果粒和堅果，再配上一大碗散發著桂樹幹葉奇異清香的蘇甫湯。俄羅斯族人從不在早餐上虧待自己。

傳說中“在果仁裡找面包”的新疆大列巴。

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攝影/吳學文

豐富的物產是大自然對新疆的最佳饋贈；得天獨厚的地域環境，則使得新疆交匯了東西風物、融合了各民族特色。聚集在這片廣袤土地上的人民，靠著勤勞的雙手創造出各種美味。

新疆的早晨涼爽，早餐卻熾烈。新疆人對早餐的重視，體現在高蛋白、高碳水、高油脂的豪橫搭配，只有這樣，才感到滿足。新疆這種獨一無二的特色早餐，也流傳到全國各地，經過簡化、改良，出現加了芝士的囊，電爐出來的烤包子……