比楼市惨烈比电诈泛滥趋之若鹜

2023-12-10 | 来源: 智谷趋势 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

餐饮倒闭潮到底“坑”了谁？

为什么今年的餐饮老板会变得这么惨？

很大一个原因在于：他们选了最容易死亡的时间点入场。

本就厮杀惨烈的餐饮业，今年春天，那些熬了三年终于等来复苏的餐饮老板们万万没想到的是，和消费复苏一起袭来的，还有突然涌入的完全不沾边的竞争对手。

做餐饮，成了许多前互联网大厂员工的尽头。

根据新黄河的梳理，几家头部互联网大厂今年上半年合计减员逾1.6万人，专攻视频网站的互联网公司也有裁员消息传出。

最终没有卷过同事甚至整个部门被裁的大厂人，不得不接受“毕业”的结果。

但离职补偿金，又让他们的境遇看起来没那么糟糕。根据蚂蚁大喇叭梳理，有工龄两年零7个月的阿里员工拿到了19万，有负责6年研发的华为(专题)人拿到28.6万，有工龄7年的鹅厂人因为部门架构调整拿到40多万。可以说，在大厂打工6年左右，离职拿到25~35万的补偿金，并非难事。

图源：蚂蚁大喇叭

但这些被“优化”的人，大多正值壮年，正是上有老下有小，家庭担子最重的时候。在最需要积累财富的年纪，却失去了养家糊口的饭碗。他/她们，不得不拿着丰厚的离职补偿金，寻找下一个风口。

餐饮，成了这帮失业者的集合地。

因为在中国，餐饮，一直被认为是没有门槛的行业，毕竟人人都需要吃饭，只要有钱盘铺面、买设备、办个健康证，一间餐厅很快就可以开门迎客。而且，中国的餐厅是可以没有“厨师”的，或者说，人人都可以是厨师——谁还不会颠两勺呢？如果不会，那就网上学些配方，做点奶茶、串串、烧烤，这还是可以的嘛。

于是乎，有人从敲代码到卖鸭脖，有人从品牌营销到家里附近卖麻辣烫，有人瞄准（电视剧）小文青打造咖啡酒馆、古风奶茶。总之，要盘活手里的资金，让钱生钱。

只是高等的学历、大厂的经历，并不能帮助他们在餐饮业风生水起。他们习以为常的高效率、成本管理作用到餐饮业变成了“230克的西红柿鸡蛋面缩减到180克”、“饺子从16个缩减到14个”……

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图源：微信公众号“餐企老板内参”评论区

世界上从来都没有免费的午餐。越没有门槛的行业，往往隐性条件越多，餐饮行业更甚，毕竟这是公认的淘汰率最高的行业。

财经十一人曾做过一个榜单，汇总了80个城市餐饮行业的淘汰率，结果发现有50个城市的“3年淘汰率”高于40%。这一数据，或许还比较保守。早在几年前，餐饮行业的关店比例高达70%，餐厅平均寿命只有508天，北上广深四个一线城市平均每个月就有10%的餐厅倒闭，只有20%的餐厅在赚钱。

过去几年，因为一些大家都懂的原因，餐饮行业进入优胜劣汰的迅速淘汰期，2021-2022年开店率都低于关店率。《2023中国餐饮大数据基本盘》显示，2022全年餐饮关店率比开店率高出将近五个百分点。也就是说，过去一年失望离开的出局者要多于雄心壮志的入局者。

如果说过去几年餐饮老板们干不下去或许情有可原，人们多半闭门不出，没人消费。

那当下这波关门潮，很有可能就是在简单粗暴地表明：钱越来越不好挣了。

低价潮正在疯狂卷向餐饮。

原本两人108、99元的火锅套餐变成了19.9元畅享，五折、四折、三折，下限不断被突破，甚至出现了0.99元秒杀100元的代金券！

图源：小红书

令人难过的是，餐饮的低价团购没能让一些老板迎来新生，反而让他们离死亡更近了一步。因为，真的卷不过、耗不起。

干餐饮，真的太难了。不仅管理团队、营销运营、把握食客喜好都有很深的学问，还需要十分注重细节。

比如一个带有造型的冰淇淋，正面给还是反面给客户都很有讲究——正面递送可以让客户马上看到造型并拍照，实现一次私域传播。

但很多初创者，往往是眉毛胡子一把抓，最后却什么也没抓着。