飲食健康: 食品專家分享廚房永遠不要這樣做

2023-12-13 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

（加西網綜合）大家在日常烹飪中，眾所周知食品的保質期並使生肉遠離其他食物是最安全的烹飪黃金規則。

但食品安全專家在接受《每日郵報》采訪時警告，我們應該在廚房裡養成許多更重要的習慣，但很少有人能做到。

據這位美國食品局FDA 前衛生顧問稱，即使是看似無害的廚房習慣，比如通過食品雜貨配送服務點餐，也會導致胃部不適。

每年約有 4800 萬美國人患有食源性疾病。據 CDC 稱，約有 128,000 人最終入院，3,000 人死亡。

由食物引起的細菌、寄生蟲和病毒感染的例子包括沙門氏菌、弓形蟲、李斯特菌和諾如病毒，以及大腸杆菌。

最常見的是諾如病毒，每年影響十五分之一的人，所有感染都可能導致嚴重疾病，有些甚至可能致命。

幸運的是，兩位高級專家提供了他們必須知道的技巧，可以讓您遠離醫院。

EXCLUSIVE: I'm an ex-FDA food safety expert and here are the 10 things I would NEVER do in the kitchen https://t.co/UXNhQaK6LR pic.twitter.com/ZY5G46rxig
— Daily Mail Online (@MailOnline) November 12, 2023

不要把食物放置兩個小時或更長時間

波士頓東北大學食品安全專家、前 FDA 和 USDA 食品安全顧問德特懷勒（Darin Detwiler）博士告訴《每日郵報》，把食物從冰箱中取出超過兩個小可能會導致溫度下降。

如果食物溫度低於 140 華氏度，且沒有冷藏至 40 華氏度，則有可能藏有沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等細菌。這些感染會導致惡心、嘔吐、腹瀉、脫水和低血壓。

德特懷勒博士建議在冰箱而不是櫃台上解凍食物，以降低這種風險。

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如果您沒有時間去雜貨店，Instacart、Shipt 和 Amazon Fresh 等雜貨配送服務是方便的購物方式。

但是，德特懷勒博士表示，這條捷徑也伴隨著風險。

如果您自己不在雜貨店，就很難發現食物變質的跡象。例如，如果一袋菠菜鼓起空氣，則意味著食物已變質，細菌正在導致氣體形成。

專家稱人們不會像在商店裡那樣檢查送貨上門的食物。

烹飪前稱量食物

德特威勒博士從來不會在不知道食物重量的情況下烹飪食物。

這是因為達到安全溫度所需的時間取決於食物（尤其是肉類）的重量。

例如，如果您把兩塊不同大小的雞肉煮相同的時間，則較大的一塊更有可能未煮熟。

紐約市營養師和食品安全專家托比·阿米多爾建議使用肉類溫度計來判斷食物是否完全煮熟，尤其是大塊肉。

避免使用預制袋裝沙拉

德特維爾博士稱他永遠不會吃雜貨店裡的預制沙拉，太冒險了。

他表示這是因為袋裝沙拉在過去幾年中已經成為無數次召回的對象，其中包括今年早些時候因可能受到李斯特菌污染而被召回的數十種沙拉。

因沙拉是在加工廠制作的，有大量員工，病原體會在這種環境中大量繁殖，帶來了污染的機會。

李斯特菌感染的症狀通常包括與流感類似的症狀——發冷、發燒、疼痛、惡心和嘔吐。在孕婦等高危人群中，可能導致流產、死產、早產和新生兒死亡。