飲食健康: 食品專家分享廚房永遠不要這樣做

2023-12-13 | 來源: 加西網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

（加西網綜合）大家在日常烹飪中，眾所周知食品的保質期並使生肉遠離其他食物是最安全的烹飪黃金規則。

但食品安全專家在接受《每日郵報》采訪時警告，我們應該在廚房裡養成許多更重要的習慣，但很少有人能做到。

據這位美國食品局FDA 前衛生顧問稱，即使是看似無害的廚房習慣，比如通過食品雜貨配送服務點餐，也會導致胃部不適。

每年約有 4800 萬美國人患有食源性疾病。據 CDC 稱，約有 128,000 人最終入院，3,000 人死亡。

由食物引起的細菌、寄生蟲和病毒感染的例子包括沙門氏菌、弓形蟲、李斯特菌和諾如病毒，以及大腸杆菌。

最常見的是諾如病毒，每年影響十五分之一的人，所有感染都可能導致嚴重疾病，有些甚至可能致命。

幸運的是，兩位高級專家提供了他們必須知道的技巧，可以讓您遠離醫院。

EXCLUSIVE: I'm an ex-FDA food safety expert and here are the 10 things I would NEVER do in the kitchen https://t.co/UXNhQaK6LR pic.twitter.com/ZY5G46rxig
— Daily Mail Online (@MailOnline) November 12, 2023

不要把食物放置兩個小時或更長時間

波士頓東北大學食品安全專家、前 FDA 和 USDA 食品安全顧問德特懷勒（Darin Detwiler）博士告訴《每日郵報》，把食物從冰箱中取出超過兩個小可能會導致溫度下降。

如果食物溫度低於 140 華氏度，且沒有冷藏至 40 華氏度，則有可能藏有沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等細菌。這些感染會導致惡心、嘔吐、腹瀉、脫水和低血壓。

德特懷勒博士建議在冰箱而不是櫃台上解凍食物，以降低這種風險。

最好告別食品配送

如果您沒有時間去雜貨店，Instacart、Shipt 和 Amazon Fresh 等雜貨配送服務是方便的購物方式。

但是，德特懷勒博士表示，這條捷徑也伴隨著風險。

如果您自己不在雜貨店，就很難發現食物變質的跡象。例如，如果一袋菠菜鼓起空氣，則意味著食物已變質，細菌正在導致氣體形成。

專家稱人們不會像在商店裡那樣檢查送貨上門的食物。

烹飪前稱量食物

德特威勒博士從來不會在不知道食物重量的情況下烹飪食物。

這是因為達到安全溫度所需的時間取決於食物（尤其是肉類）的重量。

例如，如果您把兩塊不同大小的雞肉煮相同的時間，則較大的一塊更有可能未煮熟。

紐約市營養師和食品安全專家托比·阿米多爾建議使用肉類溫度計來判斷食物是否完全煮熟，尤其是大塊肉。

避免使用預制袋裝沙拉

德特維爾博士稱他永遠不會吃雜貨店裡的預制沙拉，太冒險了。

他表示這是因為袋裝沙拉在過去幾年中已經成為無數次召回的對象，其中包括今年早些時候因可能受到李斯特菌污染而被召回的數十種沙拉。

因沙拉是在加工廠制作的，有大量員工，病原體會在這種環境中大量繁殖，帶來了污染的機會。

李斯特菌感染的症狀通常包括與流感類似的症狀——發冷、發燒、疼痛、惡心和嘔吐。在孕婦等高危人群中，可能導致流產、死產、早產和新生兒死亡。

堅持使用小容器

德特維爾博士稱把食物存放在大鍋或托盤中，可能容易受到細菌的侵害。

例如人們儲存土豆泥和意大利面等食物時，通常放在制作盤子並用箔紙覆蓋，並放在冰箱裡。

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但這種做法會影響食物的溫度，因為食物的冷卻速度不同，導致內層容易受到細菌生長的影響。

德特懷勒博士建議把肉切成小塊，然後把這些小塊放入冰箱或冰櫃中。

他還建議將辣椒、湯和醬汁等食物放入淺盤中，以便能夠均勻冷卻。

更換切菜板和餐具

使用相同的刀和切菜板處理不同的食物，可能會導致交叉污染。

例如，用切雞肉的同一把刀切蔬菜可能會傳播沙門氏菌等細菌，這種細菌最常見於動物產品中。

專家建議當您需要開始准備不同種類的食物時，請購買新的切菜板和餐具，而不是簡單沖洗，因為細菌的痕跡可能會殘留下來。

用洗碗機清洗餐具、盤子和准備工具也是好的做法，因高溫能殺死病原體。

四天後剩菜要倒掉

放在冰箱裡超過四天的食物會滋生細菌。

很多人會准備一周的飯菜，以避免忙碌一天後的麻煩。

但專家表示，永遠不應該提前准備一周的食物。

德特維爾博士說：“剩菜只能在冰箱裡保存三到四天。”四天後，即使食物安全地冷藏在隔熱容器中，細菌也會開始生長。

德特懷勒博士建議，另一種選擇是在一周初冷凍食物，這樣可以保證食物安全更長時間。

禁止狗狗進入廚房

德特懷勒博士建議，做飯時，讓人類最好的朋友遠離廚房。

例如，如果你在處理食物時讓你的狗舔你的手，你的食物可能會被寵物攜帶的病原體污染。

據美國疾病控制與預防中心 (CDC) 稱，最常見的細菌之一是二氧化碳嗜纖維菌，這種細菌不會使狗或貓生病，但會導致人類出現水泡、發燒、嘔吐和腹瀉。

如果您的寵物確實走進廚房，請在洗手吃飯前避免碰觸它們。

烹飪前切勿沖洗肉

專家警告：切勿沖洗肉。

雖然人們認為沖洗肉可能有助於去除肉上的一些細菌，但實際上增加了污染水槽和台面的風險。

美國農業部的研究發現，四分之一清洗生禽肉的做法會把細菌轉移到生菜上。

將肉浸泡在鹽水中（也稱為醃制）可以增加風味，但美國農業部表示，“對食品安全沒有任何作用”。

（網絡）

確保乳制品經過巴氏滅菌

德特懷勒博士敦促人們謹慎對待未經巴氏滅菌的食品。

盡管您在雜貨店找到的大多數產品都經過巴氏滅菌，但來自農場和小型市場的產品卻不能經過巴氏滅菌，並且含有有害病原體。

巴氏滅菌涉及利用熱量對牛奶和雞蛋等食品進行滅菌，防止細菌滋生並延長其保質期。

未經此過程的乳制品可能會導致大腸杆菌和沙門氏菌等疾病，對於孕婦和老年人等弱勢群體來說可能是致命的。