那些五花八門非洲菜簡直在寫狀態

2023-12-13 | 來源: 福桃九分飽 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

飽弟雖然姓飽名弟（不是），但皮下的身份是瞞不住親朋好友的。

在這行幹了幾年後，飽弟基本成了熟人眼中的覓食小能手（其實每天點外賣都撓頭），什麼奇怪的食物都有小伙伴來打聽。

前兩天就有一哥們問我：

“北京哪裡能吃到霹靂霹靂雞？”

我：“啥？”

確定這個魔性的名字不是什麼新型網絡爛梗後，我問他打哪兒看來的，他說是一部新劇。

這劇叫《歡迎來到麥樂村》，講援非中國醫療隊的，靳東演的男主人公是個援非醫生，看了幾集下來，劇蠻好看，尤其看到靳東終於不演刻板印象精英男，改去非洲看大花豹子呲牙了，比較解氣（啥？）

《歡迎來到麥樂村》

那只“霹靂霹靂雞”出現在第3集裡，靳東飾演的醫生馬嘉職稱沒評上，跳槽又失敗，成為大冤種後，拉著他的話癆非洲徒弟去吃非洲菜，差點被這菜辣一跟頭。

© 《歡迎來到麥樂村》

上網一查，這只雞是真實存在的，而且竟然在歐美火得一塌糊塗。

“霹靂霹靂”不是說這雞是拿雷劈熟的，而是英文peri-peri的音譯，在斯瓦西裡語裡，意思是“辣椒辣椒”，同時也是非洲鳥眼椒的英文別名。

它是霹靂霹靂雞的靈魂調料，辣度全世界也能排得上號，在莫桑比克一帶種得多，最早的霹靂霹靂雞，也算是東非、南非一帶的名菜了。

說白了，就是一種刷醬的烤雞，香菜、生姜、紅蔥頭和大蒜切碎末，拌橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒後醃制雞肉（也有加椰奶的），烤制完成後再刷一點花生醬，把同樣的醃料灑上一小碗，才有一種酸、辣、香、甜的復合口味，據說是好吃裡頭帶著點魔性，屬於“好怪，再吃一口”那種。

顯然，這菜譜也有著歷史的烙印。莫桑比克曾遭葡萄牙殖民統治數百年，當地烹飪受歐洲口味影響極深，自不待言。

不過，更讓飽弟覺得眼熟的，是裡頭的椰奶——

哎，這不是澳門的非洲雞嘛！

確實，食物的流變總能帶給人驚喜（並帶給飽弟難題），今天澳門的土生葡菜非洲雞，做法和口味跟“霹靂霹靂雞”就有相似之處。

劇中這頓霹靂霹靂雞，讓馬嘉對非洲好感倍增，無形中把他往援非之路上推了一把——合著不用跑這麼遠，順珠海往南走就能找到平替是吧！

結果等馬嘉去了非洲，第一頓飯可沒有霹靂霹靂，而是一種叫烏咖喱的當地主食。准確來說，是粘稠的玉米面糊糊。

哎，對嘍。這玩意兒在贊比亞換個名字，就是郭德綱相聲裡的恩希瑪。

© 《歡迎來到麥樂村》

可見，食物的漂流是隨時隨地又隨性的。

不過霹靂霹靂雞的漂流，著實聲勢浩大了些。

話說1987年的約翰內斯堡，一位南非電器經銷商羅伯特·布羅津，被他的好哥們費爾南多·杜阿爾特帶去搓了一頓烤雞，直呼黯然銷魂，於是合伙盤下了這家店，起名Nando's，專賣霹靂霹靂雞，如今光在英國和愛爾蘭就開了478家分店，為拯救三島美食荒漠做了突出貢獻。

© IAN KUCERAK

據十分不完全統計，在Nando's打過牙祭的，包括但不限於貝克漢姆為代表的大批英國球員，以及蕾哈娜、Jay-z、奧普拉·溫弗瑞等名人，網上曾流傳過碧昂斯在Nando's消費1400多英鎊的小票，黃老板Ed Sheeran則跟他的好基友Example即興創作了一首The Nando's Skank，稱頌霹靂霹靂雞的美味。

甚至據Nando's的創始人布羅津說，納爾遜·曼德拉也是霹靂霹靂雞的鐵粉。

飽弟猜，就沖中文互聯網一天出八個網紅菜，啥新奇玩意兒都能火一把的趨勢，不定哪一天，這霹靂霹靂雞就在小紅書上刷起來了。

畢竟，現在大家已經流行吃“黑人飯”了。

為什麼社交網絡上，大家最近都在曬“黑人飯”？

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嗐，还不蕼\浴鞍茲朔埂背緣摹�

話說前一陣，許多受夠了糟糕外賣的同志們，又陷入了下班懶得做飯，更懶得減肥的苦楚。

於是大家從老外苦哈哈的瞎糊弄工作餐得到靈感，以簡單易做、生冷不忌，透著零下二十五度性冷淡風為美學指引，爭相以冰涼三明治、芹菜胡蘿卜、土豆搭一切、菜拌各種醬等逆反巴甫洛夫定律的菜式，啊不，應該叫人類食物隨機混合體，來維持短期的生命體征和情緒穩定。

© 小紅書

之所以說是短期，是因為情緒很快就不穩定了。

這種不穩定，准確來講是在“打工累死了懶得好好做飯了”和“都快累死了吃頓好的怎麼了”兩種心態間反復切換。血脈深處對雞鴨魚肉熬炒咕嘟燉的呼喚，喚醒了許多人的中國心，和中國胃。

物極必反，被白人飯擊碎求生欲望的網友們，發現了“黑人飯”。

“黑人飯”所指的，大致上就是非洲菜。

主要特色是：擺盤粗獷奔放，食材難以分辨，香料含量豪橫，但跟中國胃有著莫名的親近。

比如埃塞俄比亞的英吉拉大餅蘸一切，從雞鴨牛羊咖喱酸菜到各種豆泥，天下一統，讓山東飽弟回想起了家鄉的煎餅卷餃子卷油條卷散子，卷韭菜炒豆腐卷香椿炒雞蛋，以及卷知了猴卷螞蚱醬卷小行星卷克蘇魯，恨不得抄起一根大蔥加入戰團。

再比如安哥拉的咖喱炒飯配燉羊肉和酸菜，透著一股學生食堂氣息，卻又是飯卡刷不出來的豐盛，讓中非友誼借著無國界的食欲再一次地久天長。

© 小紅書

更別說烏咖喱和恩希瑪了，都是棒子面出身，誰不認識誰——別看碗裡都是糊糊，來碟好鹹菜就著，得，非洲御膳。

總之，說它們是中餐吧，人家老家確實也挺遠的，可要說是西餐，別說你的認知要受挑戰，連盤裡的咖喱雞都要蹦起來說老子不認。

至於風靡英倫的霹靂霹靂雞，更是這種“黑人飯”的典型代表。以肉為主，配上厚重的香辛料，一般人的味蕾也確實無法抵御，並且證明了一個顯而易見的事實：

同志們，白人飯大本營都讓黑人飯攻陷了，還想啥呐！

© 圖蟲創意

不論你被“白人飯”或類似食物折磨了多久，來上這麼一頓，都只能打一個東非草原犀牛望月式的飽嗝，腦子裡就剩仨字：

我。好。了。

（當然不說中文的國家可能換仨字兒。）

其實想想，我們從白人飯滑向黑人飯，圖的是個啥？

說是口味變來變去，不如說是在一言難盡的現實裡，不自覺地一次又一次轉換著精神狀態。

當初大家選擇“白人飯”，就是想換個吃法，也換個活法，做一個無（食）欲則剛的人：

高度自律，一絲不苟，看似異化成一台無情機器，其實是願意犧牲口腹之欲，去追求更多想要的。是不是焦慮，會不會繃太緊，個中苦樂，只有自己知——萬一犧牲這些換取的，是個半夜都能笑醒的夢呢？

可也不是所有人都能當機器。僅維持生命體征的活法，有時候反而讓人不太想活。於是，人們滑向“黑人飯”了。

“黑人飯”有它的豪邁、放浪和親和，不管什麼戒碳水少脂肪，就愛辣醬烤雞大餅卷肉，快樂至上，無論如何不虧待自己的胃，至於什麼賣相好不好，隨他去吧——

這不代表躺平，吃貨們連萬裡之遙，曾被忽略的非洲菜都去探索，不是對人類舒適區的勇敢開拓嗎？

誰知道，我們會開拓出什麼天地來。