吃不著的瞬間達巔峰中國美食地圖

2023-12-13 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

有些食物的味道，就是在“吃不著”的那一瞬間達到巔峰的。

比如烤紅薯。（番薯、白薯、紅苕、地瓜、山芋、紅山藥……你懂我說的是什麼對吧？）

天氣轉冷了，誰能禁得住烤紅薯的誘惑呢？攝影/朱夢菲

紅薯烤上了，皮黑了，冒油了，甜滋滋的香氣像長了小爪子，一下一下地撓你的心尖兒——可還不能吃，沒熟透呢！

烤熟了，用火鉗子夾出來一塊，紙袋子包好遞到手裡，輕輕一掰，蜜黃的心兒裡微微泛著紅，香甜的氣息就湊到你眼前了——可還不能吃，太燙了！

誰還管得了那麼多呢？一塊烤紅薯，在兩只手裡倒騰來倒騰去，在能適應滾燙溫度的第一秒剝開灰黑焦糊的皮，一口咬上去，馬上就開始“哈”熱氣，紅薯在嘴裡打著滾，下咽，熱乎乎的一直甜到心裡——啊，人生圓滿了，這才叫烤紅薯嘛！真要是買上十個八個，放到溫涼可口，擺盤上桌，慢條斯理地吃，那還有什麼意思啊？

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你能控制住自己慢慢吃？反正我不能。攝影/朱夢菲

紅薯，倒也並不僅有“烤”這樣一種打開方式。

炸著吃、燉著吃、炒著吃；吃根、吃葉、吃梗；攤成餅、碾成泥、打成粉、曬成幹、做成面……九百六十萬平方公裡的土地上，藏著多少種珍饈美味，就有多少種吃紅薯的方法。

在你的家鄉，還有哪些吃紅薯的花樣？制圖/孫璐

一、東北：寒風中的火爐子

如果說初春的風像剪刀，拂過面頰的溫柔中帶一點小鋒利；那東三省入了冬，呼呼刮的都不是風，全是青龍偃月刀——可真往人臉上招呼啊！在這樣冷的空氣裡，飽腹又甜軟的紅薯，哦不，地瓜，就代表熱量，就代表舒服。

拔絲地瓜，毫無疑問，是東北甜口菜肴裡的扛把子。鐵鍋熬糖，切好炸好的地瓜塊跳進去洗澡，出來就披上了一層晶亮的皮。夾一塊，糖汁拔起老長的絲；放嘴裡，糖殼脆、地瓜糯，比蜜還甜。你別看東北大漢嘴裡說著“大老爺們誰吃糖啊”，遇見拔絲地瓜就沒幾個能放下筷子的。