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中國硬菜第一城 這地憑什麼上榜

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冬天的哈爾濱,北風凜冽,滴水成冰。遇到寒潮掃蕩,街上只剩下零星捂得嚴嚴實實的行人,他們插在口袋裡的手緊緊攥著手機,防止因為太冷而自動關機。


然而,不管零下幾十度,不管風雪多嚴酷,隨便在飯點推開一家飯館的門,掀開笨重的軍綠色擋風門簾,擦掉眼鏡上的哈氣,一刹那間,你便從一片肅殺,穿越到一派熱烈之中。




溜三樣、溜肉段、涮肚、砂鍋。

攝影/魏琪VIC.、周小默吃不胖、蘇雲鵬

人聲鼎沸的小飯館,五顏六色的羽絨服和光溜溜的貂掛在椅背,一張張桌子上堆滿了各色的硬菜:掛著亮晶晶芡色的腸肚肝腰,油汪汪的熏雞,金燦燦的炸肉,熱騰騰的大燉菜,白花花的米飯,空氣中飄滿酒香與肉香……密不透風的空間裡氧含量越來越低,血管裡的酒精和糖的濃度越來越高,你進入到某種踏實的暈眩與迷離之中,而這,也正是一個哈爾濱冬夜裡最幸福的時刻……




哈爾濱,老道外的小餐館。

圖/愛吃的小貓

毋庸置疑,哈爾濱是一座扎扎實實的“硬菜之都”。在某種意義上,也只有在這座酷寒的“冰城”,這一道道能把人活活“香迷糊”的硬菜,才能真正站穩腳跟,把它們的熱量價值發揮到極致。


哈爾濱菜:魯菜與俄餐的世紀大碰撞

東北三省,包括內蒙古東部幾個盟市,其文化和生活的統一度實在太高,以至於對於外地人而言,各地的東北菜看起來都大同小異。那麼,哈爾濱的菜系,究竟和其他東北城市有何顯著區別呢?

哈爾濱是東北地區最早的現代大城市。一方面,因為獨特的歷史原因,其建城史與俄國人密不可分;另一方面,這座城市中絕大部分初始人口來自早期闖關東移民。這也意味著,俄國人與古早山東人的習俗在這片寒冷的江濱平原發生了深度的碰撞與交融。這一點在哈爾濱的食俗上,表現得可謂淋漓盡致。


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