中國硬菜第一城這地憑什麼上榜

2023-12-22 | 來源: 地道風物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

一盤地道的哈式鍋包肉。?

攝影/周小默吃不胖

其實在早年間，哈爾濱人下館子會把鍋包肉視作兒童專屬菜，大人聚餐一般很少主動點。如今，當年的小孩兒早已離開了東北，一道鍋包肉竟也隨之成了國民東北菜，可能在這些游子的心中，自己永遠是那個在雪地裡打滾、在炕上翻跟頭的小孩兒。

融合八方硬菜

當然，除去俄國飲食文化的影響，最主流的哈爾濱菜，大部分都算是魯菜的變種。一百多年來，哈爾濱菜吸納魯菜的宗旨其實非常簡單粗暴：那就是，只留硬菜，並且還要把它們朝著更高熱量、更大菜碼的方向整，總之，要在最短的時間裡把糖、脂肪和膽固醇懟進你的血管，保證走出室外就抖擻，坐在暖氣房就迷糊。

一桌經典的哈爾濱菜。?

攝影/魏琪VIC.?

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鍋包肉只是東北菜中炸肉系列的一個代表，這個系列裡面，除了在東北人內部風評超越鍋包肉的溜肉段、以及整個北方都有的幹炸、軟炸裡脊，哈爾濱還很流行一道很獨特的老菜：焦燒肉條，就是把粗大的肉條炸得焦香酥脆然後烹汁，其口感大概介於鍋包肉與肉段之間……哈爾濱人正經下溜炒館子，這個炸肉系列裡面必須得選一個，有如定海神針之作用，看到一大盤金燦燦的肉條上桌，大家心裡才會產生一種踏實的共識，一頓酒才能喝的圓滿。

哈爾濱炸肉大薈萃。

攝影/周小默吃不胖、rikku閒不鹹

而除了炸肉，哈爾濱人更加鍾愛的一種魯菜形式，就是把子肉的變種——扒肉。扒肉在哈爾濱極其流行，說每個街區都有一家扒肉館絕不為過，這在東北諸城之中絕無僅有，也是這座城市中早期山東移民留下的獨特印記。

哈爾濱不少扒肉館已經開了幾十年，一鍋老湯裡浸泡著方方正正、肥瘦相間的大塊扒肉，另有大肘子、豬蹄、獅子頭、豬皮卷等肉類一並鹵著，幾盤肉板板正正擺在身前，一碗大米飯澆上扒肉的老湯，肥肉用筷子攪碎拌在飯上，就一口大蒜，真能把人“香迷糊”了。