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中国硬菜第一城 这地凭什么上榜

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一整块扒肉盖在饭上。


摄影/魏琪VIC.

除了鲁菜,哈尔滨人也特别喜欢在自己的菜系中吸纳川菜的元素。当然,真正的四川人进入哈尔滨人口中所谓“地道”的川菜馆恐怕会当场气炸,因为在这里,所谓的川菜其实全部是东北“魔改”版,不说完全面目全非,却也早已抽筋换骨。


哈尔滨菜中最受欢迎的“四川菜”,无疑就是鱼香肉丝。哈尔滨甚至有种说法叫“老式鱼香肉丝”,可见其在本地传承之悠久……这个本地版鱼香肉丝可谓是哈尔滨第一下饭神菜,但除了肉丝,它的一切几乎都变了,鱼香口味更是早已荡然无存,取而代之的是一种粗犷的、略带辣味的大酸甜口……在哈尔滨,越小的馆子做的鱼香肉丝菜码越大、勾芡越重,满满kuai一大勺浇在米饭上,一顿疯狂“扒拉”,这便又是血糖飙升的一餐……



经典的哈式鱼香肉丝。?

摄影/魏琪VIC.


当然,除了吸纳这些外来的菜系,哈尔滨当然也有着许多发源于本土的硬菜,最为人熟知的无非就是铁锅炖与杀猪菜。如今大雪时节,大鹅最为肥美,铁锅炖来上一只,下点儿酸菜,那是无限的享受……

至于杀猪菜,哈尔滨市区人流行去几十公里外的区县吃,在那里有规模十分庞大的杀猪菜馆,“杀猪”这个曾经屯子里农民最盛大的庆祝活动,早被这些杀猪菜馆做成了流水线式的生意,每到饭点,一辆辆大路虎大酷路泽停在门前,大哥们一口白酒一口血肠,喝到兴浓不禁感叹:“现在的日子真好啊,天天都能过年”。






杀猪菜和铁锅炖大鹅。

摄影/王家乐
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