饮食健康: 蔬菜生吃or熟吃到底谁更有营养

2024-01-05 | 来源: 搜狐健康 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

常见蔬菜到底怎么吃才更健康？

生蔬菜中通常含有更多的营养，所以很多人下意识地认为生吃蔬菜对身体更健康，但现实情况可能有所不同。下面列举了几种常见蔬菜，让我们一起来看看怎么吃更有营养。

西兰花：

当西兰花暴露在热和水中时，它的营养价值和水溶性维生素含量显着降低。但生吃容易使人胀气，所以最好采用蒸的方式或用微波炉做西兰花，以限制其与水和热的直接接触。实在不便，水煮、白灼也可以作为烹饪方式。

胡萝卜：

虽然生胡萝卜提供更多的维生素 C，但您的身体会从作为熟的胡萝卜中吸收更多的 β 胡萝卜素。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，支持健康的免疫系统和粘膜。

菠菜：

当菠菜是煮熟的时候，人体会更好地吸收菠菜中丰富的矿物质，如钙、铁和β-胡萝卜素。菠菜含有草酸，它会损害身体对钙和铁的吸收，但热气腾腾的菠菜已被证明可以减少草酸。

西葫芦或夏天的南瓜：

这些多功能蔬菜最好作为煮熟的蔬菜食用。煮熟的西葫芦和带皮的夏瓜为身体提供维生素A、纤维和β-胡萝卜素。

土豆：

一般来说，生土豆含有大量的抗性淀粉，这会导致胀气和腹胀。生土豆还含有抗营养素，这会干扰关键维生素和矿物质的吸收，但它们在烹饪过程中能够有所减少。

豆类：

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大多数豆类不能生吃，需要烹饪至熟才能食用。在营养方面，2013年的一项研究发现，发芽和烹饪豆类都改善了它们的一些健康益处，包括它们的神经保护和抗癌作用。

洋葱：

将洋葱作为生蔬菜食用，可以获得更多好处。洋葱富含B族维生素，支持新陈代谢并有助于身体产生能量的能力。它们还含有蛋白质合成和谷胱甘肽生产所必需的硫化合物。

西红柿：

番茄红素是一种抗氧化剂和抗炎剂，与较低的癌症和心脏病发作水平有关。有研究发现，烹饪增加了西红柿中番茄红素的含量。此外，番茄红素是一种脂溶性抗氧化剂，这意味着当与某种健康形式的脂肪一起食用时，它会更好地被您的身体吸收。而生吃时，西红柿的口感好、维生素更丰富。吃西红柿时，可根据自己的需求来选择食用方式。

甘蓝：

对于大多数人来说，这种绿叶蔬菜最好作为生蔬菜食用。它富含B族维生素和矿物质。但如果担心甲状腺激素，可以烹饪后再食用。

生蔬菜在食用前应始终清洗，以降低沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌食物中毒的风险。对于免疫力较低的人而言，烹饪蔬菜可能比生吃更安全。

对于吃蔬菜这件事，最佳的食用方法可能是选择适合它们且你能够接受的方法。但也不必过分纠结吃法，假如烹饪它们意味着你会吃得更多，那可能也是一件好事。当然，腌菜还是尽量少吃为妙。

参考资料：

1.Goodrx.Are Vegetables Healthier Raw or Cooked?

https://www.goodrx.com/well-being/diet-nutrition/raw-vs-cooked-vegetables