飲食健康: 蔬菜生吃or熟吃到底誰更有營養

2024-01-05 | 來源: 搜狐健康 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

常見蔬菜到底怎麼吃才更健康？

生蔬菜中通常含有更多的營養，所以很多人下意識地認為生吃蔬菜對身體更健康，但現實情況可能有所不同。下面列舉了幾種常見蔬菜，讓我們一起來看看怎麼吃更有營養。

西蘭花：

當西蘭花暴露在熱和水中時，它的營養價值和水溶性維生素含量顯著降低。但生吃容易使人脹氣，所以最好采用蒸的方式或用微波爐做西蘭花，以限制其與水和熱的直接接觸。實在不便，水煮、白灼也可以作為烹飪方式。

胡蘿卜：

雖然生胡蘿卜提供更多的維生素 C，但您的身體會從作為熟的胡蘿卜中吸收更多的 β 胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在體內轉化為維生素A，支持健康的免疫系統和粘膜。

菠菜：

當菠菜是煮熟的時候，人體會更好地吸收菠菜中豐富的礦物質，如鈣、鐵和β-胡蘿卜素。菠菜含有草酸，它會損害身體對鈣和鐵的吸收，但熱氣騰騰的菠菜已被證明可以減少草酸。

西葫蘆或夏天的南瓜：

這些多功能蔬菜最好作為煮熟的蔬菜食用。煮熟的西葫蘆和帶皮的夏瓜為身體提供維生素A、纖維和β-胡蘿卜素。

土豆：

一般來說，生土豆含有大量的抗性澱粉，這會導致脹氣和腹脹。生土豆還含有抗營養素，這會幹擾關鍵維生素和礦物質的吸收，但它們在烹飪過程中能夠有所減少。

豆類：

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大多數豆類不能生吃，需要烹飪至熟才能食用。在營養方面，2013年的一項研究發現，發芽和烹飪豆類都改善了它們的一些健康益處，包括它們的神經保護和抗癌作用。

洋蔥：

將洋蔥作為生蔬菜食用，可以獲得更多好處。洋蔥富含B族維生素，支持新陳代謝並有助於身體產生能量的能力。它們還含有蛋白質合成和谷胱甘肽生產所必需的硫化合物。

西紅柿：

番茄紅素是一種抗氧化劑和抗炎劑，與較低的癌症和心臓病發作水平有關。有研究發現，烹飪增加了西紅柿中番茄紅素的含量。此外，番茄紅素是一種脂溶性抗氧化劑，這意味著當與某種健康形式的脂肪一起食用時，它會更好地被您的身體吸收。而生吃時，西紅柿的口感好、維生素更豐富。吃西紅柿時，可根據自己的需求來選擇食用方式。

甘藍：

對於大多數人來說，這種綠葉蔬菜最好作為生蔬菜食用。它富含B族維生素和礦物質。但如果擔心甲狀腺激素，可以烹飪後再食用。

生蔬菜在食用前應始終清洗，以降低沙門氏菌、大腸杆菌和李斯特菌等有害細菌食物中毒的風險。對於免疫力較低的人而言，烹飪蔬菜可能比生吃更安全。

對於吃蔬菜這件事，最佳的食用方法可能是選擇適合它們且你能夠接受的方法。但也不必過分糾結吃法，假如烹飪它們意味著你會吃得更多，那可能也是一件好事。當然，醃菜還是盡量少吃為妙。

參考資料：

1.Goodrx.Are Vegetables Healthier Raw or Cooked?

https://www.goodrx.com/well-being/diet-nutrition/raw-vs-cooked-vegetables