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愛吃燙青菜營養雙失 這病找上門


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很多人為了養生會吃水煮餐,復健科醫生陳昭蓉分享,燙青菜恐會“營養雙失”,因為這樣的烹調方式會使水溶性與脂溶性的維生素流失,其中一種維生素K屬於脂溶性的維生素,在深色蔬菜中常見,如果缺乏這個營養,可能導致骨質疏松的狀況出現。


復健科醫生陳昭蓉在節目《健康好生活》上分享,一位70歲老太太有三高的家族病史,為了養生,飲食很清淡,很常吃燙青菜,也避免吃太多肉,且每天都會補充鈣質和維生素D,最近做骨質密度檢查,卻發現骨質密度是負3,是非常嚴重的骨質疏松。




燙青菜導致“營養雙失”,醫生提醒少1重要營養,恐使骨松找上門。(圖/shutterstock)


陳昭蓉表示,要防骨松“維生素K”很重要。骨頭的主要原料是鈣,而維生素D3是把腸子吸收的鈣放到血管中,但從血管到骨頭則需要維生素K來輔助,讓鈣可以在骨頭沉積下來,形成鋼梁,所以要防骨松,這3大營養素缺一不可。


陳昭蓉指出,燙青菜很健康,但這樣的烹調方式會使蔬菜“雙失”,也就是水溶性的維生素吃不到,加上沒用油拌炒,所以脂溶性維生素也吃不到。而維生素K在深色蔬菜中很常見,但屬於脂溶性維生素,所以沒有加油的燙青菜中,這項營養吃不到。而老太太怕膽固醇過高,幾乎不吃動物內臓與蛋黃,這才導致維生素K攝取不足。

陳昭蓉也提醒,雖然維生素K是預防骨質疏松的重要營養之一,但攝取過量,可能影響抗凝血劑的藥效。長期服用抗凝血劑的患者,吃深色蔬菜藥注意,吃太多恐影響藥效,增加中風的風險。
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