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美食新闻: 春天吃野菜太初级 劝你试试吃花

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石榴花的花萼像鸡胗一样 | Sanu N / Wikipedia


这种花萼形状和鸡胗十分相像,当地人一般会在他们干枯凋谢前将其摘下,焯水清洗后像鸡胗一样爆炒,之后就可以端上餐桌了。




爆炒石榴花 | 拍摄/希南

在吃花这件事情上,云南人总是能够另辟蹊径,比如在全国人民都只吃芋头的时候,把芋头的花朵和花茎摆上餐桌!



芋头花丨图虫创意


比如往芋头花里加入腊肉和辣椒油炸浸泡,或是做成芋头花酿肉这样细致又麻烦的宴客菜,当然还有十分家常的芋头花烧茄子。

不过芋头花吃之前一定要认真处理,仔细撕掉花茎的表皮,去除花蕊,之后高温彻底烹熟,这样做出来才不会麻嗓子。




芋头花烧茄子 | 图虫创意

除此之外,芭蕉花也是云南食用花卉中极为常见的一种。一般芭蕉树种植三年以上就会开花了,而且一棵树一次只会开一枝花,所以十分难得。芭蕉花摘下将苞片和幼嫩的花瓣分别择洗,焯水后浸泡去除涩味就可以用来料理了。吃法大多数时候是炒,可以加几根韭菜素炒,也可以加腊肉爆炒,在流行包烧的傣族地区,烧烤摊上还常常出现包烧芭蕉花,芭蕉叶包着芭蕉花,可谓生死相依,不离不弃。


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