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美食新聞: 春天吃野菜太初級 勸你試試吃花

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石榴花的花萼像雞胗一樣 | Sanu N / Wikipedia


這種花萼形狀和雞胗十分相像,當地人一般會在他們幹枯凋謝前將其摘下,焯水清洗後像雞胗一樣爆炒,之後就可以端上餐桌了。




爆炒石榴花 | 拍攝/希南

在吃花這件事情上,雲南人總是能夠另辟蹊徑,比如在全國人民都只吃芋頭的時候,把芋頭的花朵和花莖擺上餐桌!



芋頭花丨圖蟲創意


比如往芋頭花裡加入臘肉和辣椒油炸浸泡,或是做成芋頭花釀肉這樣細致又麻煩的宴客菜,當然還有十分家常的芋頭花燒茄子。

不過芋頭花吃之前一定要認真處理,仔細撕掉花莖的表皮,去除花蕊,之後高溫徹底烹熟,這樣做出來才不會麻嗓子。




芋頭花燒茄子 | 圖蟲創意

除此之外,芭蕉花也是雲南食用花卉中極為常見的一種。一般芭蕉樹種植三年以上就會開花了,而且一棵樹一次只會開一枝花,所以十分難得。芭蕉花摘下將苞片和幼嫩的花瓣分別擇洗,焯水後浸泡去除澀味就可以用來料理了。吃法大多數時候是炒,可以加幾根韭菜素炒,也可以加臘肉爆炒,在流行包燒的傣族地區,燒烤攤上還常常出現包燒芭蕉花,芭蕉葉包著芭蕉花,可謂生死相依,不離不棄。


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